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Diététique
Voici les articles dans cette catégorie.
Publié par Anonyme le 23-07-2009 16:20 (6181 )
Le lactose : intolérance ou sensibilité ?
Attention on ne parle pas d’intolérance ou mauvaise digestion des produits laitiers mais d’un de ses composants : le lactose.
1°- Qu’est-ce que le lactose ? Où le trouve –t-on ?Le lactose est le sucre du lait. C’est un disaccharide, c’est-à-dire qu’il est composé de deux oses* : le galactose et le glucose. On retrouve le lactose dans le lait, le yaourt, le fromage blanc et les petits suisses. Il est présent en plus petite quantité dans ces 3 derniers. Le lait contient en moyenne 4,8g de lactose pour 100ml de lait.
2°- Où et comment est digéré le lactose ?Le lactose est digéré dans la partie haute de l’intestin grêle grâce une enzyme**, la lactase, qui va scinder la molécule de lactose en 2 petites molécules : glucose et galactose. Le lactose est ainsi plus facilement digéré par l’organisme.
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Publié par Anonyme le 27-04-2009 11:00 (6519 )
Le Gluten
I - Définition et sources du gluten :Le gluten est une protéine* d’origine végétale que l’on retrouve principalement dans le Seigle, l’Avoine, le Blé et l’Orge (SABO). Elle est également présente dans d’autres céréales comme l’épeautre et le triticale mais en quantité moins importante. II – Lieu d’absorption du gluten et impact sur la santé :Le gluten est absorbé au niveau de l’intestin grêle ou petit intestin. Lorsqu’il existe une « intolérance » au gluten, les villosités de la muqueuse intestinale du grêle disparaissent petit à petit ce qui va considérablement diminuer l’absorption des autres nutriments (vitamines, minéraux, glucides, acides gras, acides aminés). On observera alors une malnutrition et divers déséquilibres de l’organisme : manque d’appétit, amaigrissement, diarrhées, trouble de l’humeur… III – Le gluten et les MICIs :
IV - Conclusion :
Publié par Anonyme le 24-02-2009 12:40 (5014 )
La Vitamine B12 est notre amie !
I - Définition, rôles :
- la croissance II- Les sources et besoins de la vitamine B12 :
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Publié par Anonyme le 15-12-2007 14:30 (16133 )
Alimentation contrôlée en sodium
Certaines pathologies, certains traitements médicamenteux nécessitent une prise charge diététique visant à contrôler l’apport en sodium ; on parle couramment de régime contrôlé en sel.
1°- Quel rapport existe-t-il entre sel et sodium ? Le sodium est un composant du sel (Chlorure de Sodium) : 1 g de sel = 400 mg de sodium.
2°-Est-il nécessaire de contrôler l’apport en sodium lorsque l’on est sous corticothérapie ? Contrôler l’apport en sodium lors d’une corticothérapie permettra de limiter la rétention hydrosodée. Cependant un régime trop strict, c’est-à-dire sans sel, n’est pas nécessaire dans la mesure où le gonflement du visage, la prise de poids sont liés aux effets hormonaux induits par les corticoïdes. Ainsi plutôt que d’être trop strict, modérez les apports en sodium et soyez vigilent sur la qualité des aliments afin de limiter la prise de poids. N’hésitez pas à demander l’avis de votre médecin, car en fonction du dosage de la cortisone, il n’est pas toujours nécessaire de faire un régime sans sel. ...
Publié par Anonyme le 27-06-2007 14:00 (12711 )
La Maladie de Crohn (MC)Journées d’études 2007 ADLF
1ère partie : Pourquoi une approche anthropologique de la MC ? Une approche anthropologique de la maladie de Crohn Une étude anthropologique a été réalisée pour mieux comprendre le comportement alimentaire des personnes atteintes de la MC. Pour cela 2 groupes ont été faits : 30 personnes atteintes de la MC (groupe A) et 30 témoins sains (groupe B). Les témoignages ont étés recueillis à domiciles, plaçant ainsi les individus dans leur environnement propre. Parmi le groupe A, on note un grand nombre de similitudes notamment une orientation automatique vers une alimentation pauvre en fibre et un goût prononcé pour le sucré. Les légumes sont quasiment exclus de l’alimentation et parmi les fruits on ne retrouve quasiment que la banane. On remarque alors à travers les témoignages que ce choix orientatif provient d’une peur alimentaire. Ainsi nous pourrions résumer de la façon suivante : pour une personne atteinte de la MC, la nourriture bonne à manger doit être bonne à penser. Le rapport à la nourriture pour les personnes atteintes de la MC est assez complexe. ...
Publié par Anonyme le 01-03-2007 10:20 (32071 )
Les fibres alimentaires
1° - Définition :Les fibres sont présentes dans bon nombre d’aliments. Ce sont des composants non digérés dans l’estomac et l’intestin grêle. Elles sont acheminées jusqu’au côlon. Elles sont essentiellement d’origine végétale : on retrouve la cellulose, l’hémicellulose, la pectine, les gommes, la lignine, les alignâtes, les carraghénanes, l’amidon résistant. On distingue 3 types principaux parmi les fibres :
Les fibres sont classées en 2 catégories : les fibres solubles et les fibres insolubles.
Publié par Anonyme le 24-10-2006 12:00 (102707 )
Elargissement du Régime Sans Résidu
Avant toute chose, faisons un bref rappel sur le régime sans résidu (RSR). Rôle du Régime Sans Résidu Le RSR est généralement conseillé en cas de MICI, notamment lors des poussées. On le prescrit aussi avant une coloscopie, en pré et post-op digestive ; Pourquoi ? ...
Publié par Karine le 19-02-2006 13:00 (95349 )
REGIME SANS RESIDUS STRICT SANS LACTOSECette liste n’est pas exhaustive. Consultez votre livre de cuisine habituel et adaptez les recettes en fonction des aliments qui vous sont permis ou interdits. Pour les régimes sans lactose, si la recette contient du lait, utilisez le lait appauvri en lactose ou "délactosé" (pas de laitages industriels). REGIME SANS RESIDUS STRICT SANS LACTOSE 1 – Conseils généraux
2 – Mode de cuisson des aliments
N’hésitez pas à imprimer la liste ci dessous, elle vous servira de pense-bête ou de "remise à niveau" Tableau : REGIME SANS RESIDU ... dans la suite de cet article ... |
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