REGIME SANS RESIDUS STRICT SANS LACTOSE
Catégorie : Diététique
Publié par Karine le 19-02-2006 13:00

REGIME SANS RESIDUS STRICT SANS LACTOSE

 

Cette liste n’est pas exhaustive.
Consultez votre livre de cuisine habituel et adaptez les recettes en fonction des aliments qui vous sont permis ou interdits. Pour les régimes sans lactose, si la recette contient du lait, utilisez le lait appauvri en lactose ou "délactosé" (pas de laitages industriels).

 

 

REGIME SANS RESIDUS STRICT
SANS LACTOSE

1 – Conseils généraux

 2 – Mode de cuisson des aliments

N’hésitez pas à imprimer cette liste,
elle vous servira de pense-bête ou de "remise à niveau"

 

 

REGIME SANS RESIDU

 

 

INTERDITS

PERMIS

Laitages

Lait entier, ½ écrémé, écrémé, en poudre, liquide ou concentré

Lait ribot

Laitages au lait ordinaire

 

 


 


 

Lait « spécial sans lactose » :

- AL 110 chez Nestlé
- Diargal chez Gallia  (se trouvent en pharmacie)

Lait appauvri en lactose :

- Matin léger chez Lactel
- Marque pâturage

(se trouvent dans les grandes surfaces et sont à 90% de lactose en moins)

Fromage très gras (bleu ; roquefort)

Fromage à pâte molle (camembert, etc.)

Fromage à pâte ferme : cantal, gruyère, vache qui rit, saint Paulin, hollande, bonbel, kiri…

Yaourts, petits suisses, fromages blancs : nature, aux fruits ou aromatisés

Tous les laitages du commerce

Boissons au soja

Desserts à base de soja sans fruits

Viandes
et
Poissons

Viandes grasses, fumées, faisandées

 

 

Abats sauf →

 

 

 

Charcuterie : pâté de campagne, saucisson à l’ail…

Viandes de porc maigre (ex : côtes de porc dégraissées)

Viandes tendre ou hachées (bœuf, veau, cheval, agneau)

Viandes en sauce (m’a été ajouté par la diet)

Pointe de langue, foie

Volailles (poulet, canard, oie…) sans peau, ni gras, jambon de volaille

Lapin

Jambon découenné,

Charcuterie : saucisson sec, andouille, rillettes,…

Poisson pané

 

 

 

Crustacés cuisinés, coquillages cuisinés

 

Escargots cuisinés

Poisson d’eau douce et d’eau de mer : frais, surgelé, sans préparation culinaire (= pas de plat cuisiné)

Poisson en conserve au naturel ou à l’huile (thon, sardine, maquereau…)

Crustacés natures : chair de crabe, langoustine, crevettes décortiquées, surimi, coquillages nature.

 

Œufs (voir mode de cuisson)

Pain
et
Céréales

Pain

Pain conplet, pain de seigle

Viennoiseries, brioche… avec fruits ou crème

Cracottes, craquelins, biscottes, pain grillé

Pain de mie

Croissanteries, feuilletés

Céréales avec des fruits

Céréales complètes (riz complet, pâtes complètes…)
Blé cuit (ex : ebly…)

 Pétales de blé ou de maïs natures, sucrés ou chocolatés
Féculents

Frites, chips, pomme de terre sous toutes ses formes

Pâtes, riz, semoule, tapioca, vermicelle, semoule fine, semoule de couscous

Maïzena, farine

Galettes de Sarazin bien cuites

Crêpes de froment, gaufres (faites avec le lait délactosé ou appauvri en lactose)

Légumes

Tous les légumes verts cuits ou crus

Tous les légumes secs (flageolets, haricots blancs, pois chiche…)

Tous les plats cuisinés du commerce

 
Fruits

Tous les fruits crus, cuits, au sirop, compotes

Fruits secs : dattes, figues, bananes, abricots, pruneaux, etc.…

Fruits oléagineux : noix, noisettes, cacahuëtes, amandes, etc.…

Avocat

 

Desserts
et
Sucreries

Pâtisseries du commerce ou maison avec du lait et/ou des fruits

Confitures, crème de marron

Chocolat avec fruits, cacao

Chocolat au lait

 

Confiseries de commerce (caramel), dragées, barres chocolatées,…

Glaces, sorbets

Meringue, Savoie, génoise, quatre-quart

Biscuits sec (boudoirs, petits beurre, crêpes dentelles, etc.…)

Gelée, miel (en petite quantité)

Chocolat en poudre (en petite quantité pour aromatiser les laitages)

Chocolat noir nature (en petite quantité)

 

Pâte de fruits, bonbons acidulés, sucre

Matières grasses
et
Sauces

Beurre cuit, fritures

Roux, sauces diverses

 

Saindoux, végétaline, margarine à cuire

Epices et aromates en excès

Persil et herbes aromatiques

Sauces du commerce (tartare, barbecue, bolognaise…)

Sauces faites au lait normal

Beurre et huile crus (plus un peu de vinaigre)

Margarine (tournesol, maïs…)

Vinaigrette

Crème fraîche (en petite quantité)

 

 

Concentré de tomate dilué (selon tolérance personnelle)

Sauces* au lait délactosé ou appauvri en lactose

Boissons

Alcool,

Bière, cidre, digestifs, apéritifs

Les jus de fruits avec pulpe (orange, ananas, abricot, tomate…)

 

Boissons gazeuses ou avec pulpe*

 

Potage du commerce et maison

Vin (modérément)

Eau minérale, de source, du robinet

Tous les jus de fruits sans pulpe (jus de raisin, de pomme) dilués selon tolérance personnelle

Sirop (menthe, grenadine, citron,…)

Café thé léger, tisane

Bouillon de légumes (eau de cuisson) avec tapioca ou vermicelle

Bouillon « KUB », « Viandox »

 

 

* voir recette ci-jointe

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REPARTITION
Exemple de repas

PETIT DEJEUNER

- Thé ou café ou chocolat en poudre
- Lait délactosé ou appauvri en lactose
- Biscottes ou pain grillé ou craquelins
- Beurre – gelée

DEJEUNER

- Viande ou poisson ou jambon ou œufs
- Céréales (pâte, riz, semoule de couscous)
- Fromage à pâte dure
- Biscottes ou équivalent
- Beurre
- Laitage sans lactose
- Biscuits secs

DINER

- Bouillon clair +/- vermicelle ou tapioca
- Viande ou équivalent
- Céréales…
- Fromage à pâte dure
- Biscottes ou équivalent
- Beurre
- Laitage sans lactose
- Biscuits secs

 

RECETTES POUR REGIME SANS
RESIDUS SANS LACTOSE

 

SAUCES DIETETIQUES

Il est possible de réaliser un grand nombre de sauce en utilisant comme technique, celle de la bouillie afin de ne pas faire cuire le beurre.

 

  1. sauce béchamel

 

Ingrédients : lait délactosé ou appauvri en lactose, farine, maïzena, sel, poivre, beurre

Délayer la farine dans le lait, faire cuire 10 minutes. A la fin de la cuisson seulement, ajouter une noix de beurre, le sel et le poivre, éventuellement un jaune d’œuf.

  1. sauce Mornay

Ajouter du gruyère râpé a la sauce béchamel

  1. sauce aurore

 

Ajouter du concentré de tomate à la sauce béchamel

  1. sauce blanquette

Ingrédients : bouillon de légumes, farine, 1 jaune d’œuf, sel poivre, beurre.

Délayer la farine dans le bouillon. Faire cuire 10 minutes. Assaisonner et lier avec le jaune d’œuf juste avant de servir.

 

LES SOUFFLES

Ingrédients : béchamel diététique, jambon ou poisson ou gruyère, sel, poivre, œufs.


Préparer la béchamel, mouliner le jambon ou le poisson ou râpé le gruyère. Ajouter à la sauce, le jambon ou le poisson ou le gruyère ou les jaunes d’œufs. Assaisonner. Incorporer délicatement les blancs battus en neige. Verser dans un moule à revêtement anti-adhésif si possible. Faire cuire à feu très doux.


HORS D’ŒUVRES

  1. Canapés – toasts

Ingrédients : biscottes, œufs durs, jambon, fromage (gruyère ou crème de gruyère), crabe, crevettes viande froide, concentré de tomates, poisson froid.

Préparer les toasts avec les différents ingrédients, les décorer avec des pointes de concentré de tomates, des blancs d’œufs durs ou des jaunes durs moulinés.

  1. Œufs durs farcis

Farce : jaunes d’œufs + crevettes + beurre

+ jambon + beurre

+ riz à l’eau + beurre.

 

  1. Œufs pochés sur canapés

Préparer une béchamel diététique. Faire pocher les œufs, les disposer sur des biscottes préalablement rangées dans un plat. Napper avec la sauce. Faire chauffer au four si nécessaire.

  1. Œufs à l’italienne

Ingrédients : œufs durs (1 par pers.), 50g de pâtes, jambon (1 belle tranche), sauce béchamel diététique, sel, poivre, chapelure.

Faire cuire les pâtes, couper les en rondelles. Dans un plat, verser un peu de bouillon. Disposer les pâtes en couronne. Au centre, mettre les œufs, le jambon coupé en dés. Napper avec la sauce ; recouvrir de chapelure et faire chauffer au four.

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Quelques idées de plats compatibles avec le régime sans résidus

 

ENTREES :

 

Crustacés ● Coquilles Saint Jacques (nombreuses recettes)

Saumon fumé ● Jambon cru, d’York, de Bayonne

Foie gras ● Charcuteries : saucisson sec, andouille…

Taboulé sans tomate


SAUCES :

Beurre blanc (sans échalote) ● sauce bolognaise (pointe de concentré de tomate)

sauce béchamel ● sauce hollandaise

sauce Mornay ● sauce madère

sauce blanche ● mayonnaise

sauce ravigote ● sauce suprême


PLATS DE RESISTANCE :

Blanquette de veau ou de poule

Langue sauce madère ou piquante sans champignons ou cornichons

Pâtes à la bolognaise maison, à la carbonara maison

Croque monsieur

Quiche lorraine

Soufflé jambon, fromage

Pain de poisson

Omelette jambon, fromage

Gnocchis à la romaine

Pâtes au gratin

Riz au safran, au curry, au fromage

Lasagnes maison

Quenelles (+ sauce sans légumes)

Saucisse grillée, boudin nature grillé


DESSERT :

Crème anglaise, pâtissière

Pain perdu

Riz au lait, semoule au lait, tapioca au lait

Gâteau de riz, de semoule, de tapioca

Biscuit de Savoie, gâteau roulé à la gelée

Pâte à chou (salée ou sucrée pour éclair ou gougère par exemple)

Madeleines

Crème renversée, crème brûlée

Ile flottante

Sablés

Œufs au lait

Crème dessert

 

Cette liste n’est pas exhaustive. Consultez votre livre de cuisine habituel et adaptez les recettes en fonction des aliments qui vous sont permis ou interdits.

 

Pour les régimes sans lactose, si la recette contient du lait, utilisez le lait appauvri en lactose ou délactosé (pas de laitages industriel).

 Par Grenouille